Transglutaminase (TG-Enzym), oft auch als „Fleischleim“ bezeichnet, ist ein natürlich vorkommendes Enzym mit einem breiten Anwendungsspektrum in der Lebensmittelwissenschaft, Pharmazeutik und Biotechnologie. Obwohl es in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet ist, haben Bedenken hinsichtlich seiner Sicherheit eine Debatte ausgelöst. Folgendes müssen Sie wissen:
Was ist Transglutaminase?
Transglutaminase ist ein Enzym, das die Bildung von Isopeptidbindungen zwischen Proteinen katalysiert, was es zu einem wertvollen Werkzeug in der Lebensmittelproduktion macht. Seine vernetzenden Eigenschaften werden genutzt, um die Textur, Elastizität und Wasserbindungskapazität verschiedener Lebensmittel zu verbessern. Zu den gängigen Anwendungen gehören:
●Fleischverarbeitung: Kleinere Fleischstücke zu größeren Stücken zusammenbinden, beispielsweise zu neu strukturierten Steaks oder Hähnchenbrötchen.
●Milchprodukte: Verbessert die Textur von Joghurt und Käse.
●Backwaren: Verbesserung der Teigelastizität und Verlängerung der Frische.
Viele verarbeitete Lebensmittel enthalten Transglutaminase, darunter Krabbenfleischimitate, Fleischbällchen, Backwaren, Käse, Joghurt, Hot Dogs und Tofu. Es ist normalerweise auf dem Zutatenetikett aufgeführt.
BeiJIANGSU ZIPIN BIOTECHWir sind auf die Herstellung hochwertiger Produkte spezialisiertTransglutaminasedas den höchsten Industriestandards entspricht. Unser Enzym wird häufig in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt, um die Textur zu verbessern, die Stabilität zu verbessern und Abfall zu reduzieren.
Warum wird Transglutaminase in Lebensmitteln verwendet?
Transglutaminase ist ein vielseitiger Lebensmittelzusatzstoff mit mehreren Vorteilen:
●Verbessert die Textur: Es verbessert die Festigkeit und Dehnbarkeit von Fleisch, Teig und anderen Lebensmitteln. Beispielsweise wird Joghurt mit zugesetzter Transglutaminase dicker und fester.
●Stabilisiert Mischungen: Es wirkt als Emulgator und hilft beim Mischen von Zutaten wie Öl und Wasser.
●Reduziert Abfall: Es ermöglicht Herstellern, kleinere Fleischstücke oder -reste zu größeren Produkten wie Steaks oder Würstchen zu kombinieren.
●Ermöglicht Kreativität: Köche verwenden Transglutaminase, um neuartige Gerichte wie Garnelennudeln oder mit Speck umwickelte Jakobsmuscheln zu kreieren.
Ist Transglutaminase sicher?
Transglutaminase wird von Aufsichtsbehörden wie der FDA und der EFSA als sicher für den Verzehr anerkannt. Hier ist der Grund:
●Zerfällt beim Kochen: Transglutaminase wird bei Kochtemperaturen deaktiviert, wodurch ihre Aktivität in gekochten Lebensmitteln verringert wird.
●Ungiftig: Es wird nicht in toxischen Mengen im Körper gespeichert und es wurden keine direkten Gesundheitsprobleme mit seiner Verwendung in Verbindung gebracht.
●Breite Akzeptanz: Transglutaminase wird seit Jahrzehnten in der Lebensmittelindustrie eingesetzt und weist eine starke Sicherheitsbilanz auf.
Abschluss
Transglutaminase ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff mit erheblichen Vorteilen für die Lebensmittelindustrie, darunter eine verbesserte Textur, weniger Abfall und eine gesteigerte Kreativität bei der Lebensmittelproduktion. Als professioneller Transglutaminase-Hersteller widmen wir uns der Bereitstellung innovativer Lösungen für die Lebensmittelindustrie. Bitte erfahren Sie mehr über unsProdukteoderKontaktieren Sie unser Team.
