Transglutaminase ist ein bemerkenswertes Enzym, das in der Lebensmittelindustrie zur Verbesserung der Textur, Haltbarkeit und Qualität von Lebensmitteln eingesetzt wird.
Calciumoxid erscheint als geruchloser, weißer oder grauweißer Feststoff in Form harter Klumpen.
Glutamin-Transglutaminase ist weit verbreitet in menschlichen höheren Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen, die die Verbindung zwischen Gelenkproteinen und Aminosäuren zwischen oder innerhalb von Proteinmolekülen katalysieren können
Curdlan ist eine neue Art von mikrobiellen extrazellulären Polysacchariden, auch bekannt als thermisches Gel wegen seiner einzigartigen Eigenschaft, unter Erwärmungsbedingungen ein Gel zu bilden.
Der wichtigste funktionelle Faktor von TG ist Transglutaminase. Dieses Enzym ist im menschlichen Körper, in fortgeschrittenen Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen weit verbreitet.