Transglutaminase ist ein bemerkenswertes Enzym, das in der Lebensmittelindustrie zur Verbesserung der Textur, Haltbarkeit und Qualität von Lebensmitteln eingesetzt wird. Es wurde Mitte des 20. Jahrhunderts von Dr. Minoru Kashiwagi, einem japanischen Forscher, entdeckt, der dieses Enzym in einer Bodenprobe fand. Seitdem hat Transglutaminase als innovative Lösung für die Lebensmittelverarbeitung schnell an Popularität gewonnen und ist für viele Lebensmittelhersteller weltweit zu einem unverzichtbaren Bestandteil geworden.
Transglutaminase fungiert als leimartige Substanz, indem sie Proteine durch Vernetzung miteinander verbindet. Es kann die Textur, den Geschmack und das Aussehen von Lebensmitteln verbessern. Es ermöglicht Herstellern die Herstellung glutenfreier, vegetarischer und veganer Lebensmittelprodukte mit einer ähnlichen Qualität, Textur und einem ähnlichen Geschmack wie herkömmliche tierische Produkte.
Einer der bedeutendsten Vorteile der Verwendung von Transglutaminase ist ihre Fähigkeit, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Durch die Verbesserung der Textur und die enge Verflechtung der Proteinmoleküle bleibt das Produkt länger frisch und reduziert so den Abfall. Es erhöht auch die Rentabilität, indem es den Herstellern ein erweitertes Zeitfenster für den Verkauf ihrer Waren bietet.
Der Einsatz von Transglutaminase kann auch eine nachhaltigere Option für die Lebensmittelproduktion sein. Dadurch kann die Menge an Fleisch, die verwendet werden muss, reduziert werden, was wiederum dazu beiträgt, die Treibhausgasemissionen zu verringern, die bei der Produktion tierischer Produkte entstehen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Transglutaminase eine innovative Option für die Lebensmittelherstellung ist, die Herstellern die Möglichkeit bietet, qualitativ hochwertige Lebensmittelprodukte mit längerer Haltbarkeit herzustellen. Es hat auch das Potenzial, Abfall zu reduzieren, die Rentabilität zu steigern und Treibhausgasemissionen zu begrenzen, was es zu einer nachhaltigeren Wahl macht.
