Daher wird Glutamyltransglutaminase hauptsächlich als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, der den Geschmack, das Aroma, die Organisationsstruktur und die Ernährung von Fleischprodukten erheblich verbessern, den Nährwert von Protein verbessern und die Transglutaminase vollständig reduzieren kann. Es zeichnet sich durch starke Haftung, gute Stabilität der beiden pH-Werte aus, der am besten geeignete pH-Wert der Glutamin-Transglutaminase ist 6,0, starke thermische Stabilität und die am besten geeignete Temperatur liegt bei etwa 50 °C.
