Curdlan ist eine neue Art von mikrobiellen extrazellulären Polysacchariden, auch bekannt als thermisches Gel wegen seiner einzigartigen Eigenschaft, unter Erwärmungsbedingungen ein Gel zu bilden. Das Gesundheitsministerium hat im Juni 2012 den nationalen Standard für den Lebensmittelzusatzstoff Kederan verkündet und eingeführt, der inzwischen in Fleischprodukten, Surimi-Produkten, Reis- und Nudelprodukten, bionischen Lebensmitteln und anderen Lebensmittelindustrien weit verbreitet ist.
