In der Lebensmittelindustrie gibt es verschiedene Arten von Konservierungsmitteln und ihre antibakteriellen Mechanismen und Spektren sind unterschiedlich. Ein einzelnes Konservierungsmittel hemmt normalerweise nur ein bestimmtes Verderbnisbakterium und hat keine oder nur eine schwache Hemmwirkung auf andere Bakterien. Gleichzeitig ist es für Mikroorganismen auch einfach, Anpassungsfähigkeit zu entwickeln. Basierend auf der Zauntechnologie können verschiedene Arten von Konservierungsmitteln kombiniert verwendet werden, und ihre synergistische Wirkung kann nicht nur die antibakterielle Wirkung verstärken, sondern auch die Menge der verwendeten einzelnen Konservierungsstoffe reduzieren.
Natamycin ist ein antibakterieller Polyen-Makrolid-Wirkstoff, der hauptsächlich von Streptomyces wie Streptomyces natalis und Streptomyces botrytis fermentiert wird. Es liegt normalerweise in einer Enolstruktur vor und ist ein geruch- und geschmackloses kristallines Pulver. Natamycin kann Hefen und Schimmel wirksam hemmen, den Verderb von Lebensmitteln unterdrücken und Schäden durch Pilzgifte im menschlichen Körper verhindern.
Es handelt sich um ein spezifisches und hochwirksames Antimykotikum, das eine gute Hemmwirkung auf fast alle Hefen und Schimmelpilze hat. Die minimale Hemmkonzentration von Natamycin gegen Aspergillus beträgt 0,63 mg/kg, gegen Aspergillus niger 1,80 mg/kg und gegen Penicillium islandium 1,10 mg/kg. Bei Pilzen im Allgemeinen beträgt die minimale Hemmkonzentration etwa 1 mg/L.
Nisin ist eine peptidische Substanz mit bakterizider Wirkung, die im Stoffwechsel von Streptococcus lactiae produziert wird. Es besteht aus 34 Aminosäureresten und ist ein hochwirksames und ungiftiges natürliches Konservierungsmittel. Das antibakterielle Spektrum von Nisin ist eng und kann nur den durch Bakterien verursachten Lebensmittelverderb wirksam verhindern.
Es hat eine gute antibakterielle Wirkung auf die meisten grampositiven Bakterien, insbesondere auf Staphylococcus aureus und Bacillus subtilis. Es kann auf bakterielle Zellmembranen einwirken, porenartige Strukturen bilden, das Gleichgewicht zwischen dem Inneren und Äußeren der Zelle stören und zum Zelltod führen; Es kann auch die Synthese von Peptidoglykanen hemmen, die Zellwandsynthese blockieren und so das Zellwachstum hemmen.
Daher kann die Kombination von Natamycin und Nisn gleichzeitig das Wachstum von Pilzen und Bakterien hemmen und so die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern. In den letzten Jahren hat einschlägige Forschung die oben genannte Idee in der Praxis bestätigt.
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