Curdlan ist eine neue Art von mikrobiellen extrazellulären Polysacchariden, auch bekannt als thermisches Gel wegen seiner einzigartigen Eigenschaft, unter Erwärmungsbedingungen ein Gel zu bilden.
Der wichtigste funktionelle Faktor von TG ist Transglutaminase. Dieses Enzym ist im menschlichen Körper, in fortgeschrittenen Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen weit verbreitet.
