Carrageenan ist ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff, der häufig als Verdickungs-, Stabilisierungs- und Geliermittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird. Es wird aus Rotalgen gewonnen und ist häufig in Milchprodukten wie Eis und Joghurt sowie verarbeiteten Lebensmitteln enthalten.
Die Lebensmittelkonservierung ist eine uralte Praxis, die zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln eingesetzt wird. Unter den verschiedenen Methoden sind chemische Konservierungsmittel die am weitesten verbreiteten. Es bestehen jedoch berechtigte Bedenken hinsichtlich der negativen Auswirkungen dieser Zusatzstoffe auf die menschliche Gesundheit. Nisin erweist sich als natürliche Konservierungsalternative, die für den Verzehr unbedenklich ist.
Da Lebensmittelhersteller nach natürlicheren und sichereren Möglichkeiten suchen, ihre Produkte zu konservieren, haben sich viele für Natamycin entschieden, ein natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel, das dabei hilft, das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern.
Transglutaminase ist ein bemerkenswertes Enzym, das in der Lebensmittelindustrie zur Verbesserung der Textur, Haltbarkeit und Qualität von Lebensmitteln eingesetzt wird.
Calciumoxid erscheint als geruchloser, weißer oder grauweißer Feststoff in Form harter Klumpen.
Glutamin-Transglutaminase ist weit verbreitet in menschlichen höheren Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen, die die Verbindung zwischen Gelenkproteinen und Aminosäuren zwischen oder innerhalb von Proteinmolekülen katalysieren können
